基酸序列。當然，氮吹儀價格也可從基因組中找出編碼蛋白質的基因，測定其 (&’序列，再反推出蛋白質的氨基酸序 列。上述方法均有其缺點。*+%,-降解法不能對環形肽鏈和 &端被封閉的肽進行測序，也不能測知某些 被修飾的氨基酸。利用 !" #$!或測定基因組的堿基序列也不能推測翻譯后氨基酸的修飾情況。這些 困難可用質譜分析（%,.. ./0)123%0124）解決。近年來，人們把 *+%,-降解法與質譜分析偶聯起來測定蛋 白質的氨基酸序列取得了非常滿意的結果。 二、蛋白質的空間結構 55天然蛋白質的多肽鏈經過分子內部眾多單鍵的旋轉，形成復雜的盤旋卷曲與折疊，構成各自特定的三 維空間結構。這種由于單鍵的旋轉所形成的空間結構稱為構象（ )3-632%,173-）。蛋白質的理化性質與生 物學功能主要取決其特定的空間構象。 55（一）蛋白質的二級結構 55蛋白質的二級結構（.0)3-+,24 .128)1820）指蛋白質分子中各段多肽鏈主鏈原子的空間分布狀態，不涉 及其側鏈的空間排布。所以，蛋白質的二級結構是蛋白質分子中多肽鏈主鏈的空間構象。 5 59:肽單元 55構成蛋白質一級結構的基本單位是氨基酸，而構成蛋白質主鏈空間構象的基本單位是肽單元（/0/17+0 8-71）。;<世紀 =

<年代末，>7-8. #,8?7-@和 !3A021 $3204用 B射線衍射法分析了某些寡肽和氨基酰胺結 晶，發現肽鍵與其周圍相關原子的關系有以下幾個特點，從而形成肽單元的概念。 55（ 9）肽鍵 $—&的鍵長（ <: 9=; -%）介于一般 $—&單鍵鍵長（<: 9CD -%）和 $ & &&&雙鍵鍵長 （<: 9;E -%）之間，并接近于雙鍵。所以，肽鍵具有部分雙鍵性質，不能自由旋轉。而且，圍繞肽鍵 $—&的 三個化學鍵鍵角之和均呈 =F，形成鋸齒狀，是肽鏈中較為伸展的結構。 "在蛋白質分子中，常有幾 條 $折疊結構的肽段平行排列，形成折紙樣的鋸齒結構。故 $折疊又稱為 $片層。 #肽段之間通過氫鍵 相連接，即一個肽段上氨基酸殘基的— *2—和相鄰肽段氨基酸殘基上的— 34—形成氫鍵。所有肽單元 第二章 #蛋#白#質"! 圖 ! "# !折疊結構